酸菜怎么做简单又好吃

酸菜好吃的做法有：酸菜鸡、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、红油酸菜耗儿鱼、椒麻酸菜鱼等等。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，品种多样。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有开胃健食、润肠通便等功效。下面给大家介绍几种酸菜的详细做法！

一、酸菜鸡的做法

酸菜鸡属于鲜煨酱汁鸡菜系的一大特色菜系。口感爽滑，幼儿不腻，爽口下饭。

酸菜鸡的做法步骤

1、食材：鸡腿400克、生姜1块、小葱2根、大蒜2瓣、酸菜200克、泡姜1块。辅料：生抽1汤匙、鸡精半茶匙、干辣椒4个、花椒2克、泡椒2个、盐1茶匙、油适量。

2、鸡腿切小块。

3、加入盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺。

4、拌匀腌制10分钟。

5、酸菜切段，泡姜切片，生姜切片，大蒜切片。

6、泡椒切段，干辣椒剪成段。

7、锅中油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒，炒香。

8、放入鸡肉炒至变色。

9、加入生抽1勺、放入泡姜酸菜泡椒，翻炒均匀，加入适量清水煮5分钟。

10、加入鸡精半勺，拌匀盛出。撒上干辣椒、蒜末、花椒、葱花，淋上热油即可食用。

二、酸菜炖排骨的做法

酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。

酸菜炖排骨的做法步骤

1、食材：排骨500克、酸菜300克。 调料：姜1块、大葱1段、香叶适量、八角1个、干辣椒3个、花椒2克、盐1勺、食用油适量。

2、排骨放入清水中浸泡30分钟。

3、酸菜洗净，挤干水分。

4、姜1块切片。

5、大葱斜刀切段。

6、锅中放入排骨、料酒1勺、姜片、清水适量，大火煮开。

7、将排骨捞出洗净。将排骨放入锅中，加入花椒2克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、姜片、大葱、料酒1勺，加入适量清水煮开后换小火炖1小时。

8、锅中放入适量油，油温烧至6成热。放入干辣椒、酸菜炒出香味。放入1勺盐炒匀，将炒好的酸菜倒入排骨中再炖30分钟。

9、放入半勺鸡精拌匀即可。

三、酸菜炖粉条的做法

酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸菜炖粉条的做法步骤

1、准备食材：酸菜300克，五花肉50克，粉条50克，姜1块，八角适量，花椒1克，干辣椒2个，食盐半勺，鸡精半勺，食用油适量，葱花少许，生抽1勺。

2、五花肉洗净切成方块。

3、粉条放入温水中泡发。

4、酸菜洗净挤干水分。

5、姜1块切片。

6、干辣椒剪成段。

7、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入五花肉煸炒至微焦。

8、放入姜片、八角、干辣椒、花椒炒香。放入酸菜翻炒1分钟，倒入适量清水，大火煮开换小火炖10分钟。

9、放入粉条继续炖10分钟。加入盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出即可。